张裕酒的百年酿制秘方并非秘而不宣，说简单了，那就是西法精酿。
汉人造葡萄酒，当有二千年的历史，但不是宫禁秘制就是小作坊各自盘灶，并未形成完整的套数。故张裕开办之初，张弼士就引经据典，遍查《史记》、《张华博物志》和《本草纲目》，试图从字里行间窥出秘方。不负初衷，古书中确有一段云：唐太宗破高昌时，收入马乳葡萄，种于苑中，并得其法，造酒成绿色，芳香酷烈……至于秘方内容何在，并无下文。看样子，古法已不可得，移植西方工艺，当刻不容缓。
奥国酒师拔保驻厂后，西方工艺开始在张裕推行。只不过诉诸文字的不多，而重在实际操作。他一下子推出15个酒种，有高月白兰地、夜光杯、佐谈经、琼瑶浆等。这可不是依样画瓢，各个酒种有各自的工艺、鲜明的风味。
这老外酒师也有留后手的时候，每当发酵、勾兑的紧要处，洋酒师定将中国助手们支开，张裕人每想跟班，均未得手。急于索求而不得，这更加重了配方的神秘感。
旧时葡萄酒的酿制秘方也的确吸引不少人为之“折腰”。每到兑酒配料时，酒师和工人都有各自的心思。在劳作前，酒师将材料包装及商标名称一概撕掉。工人只认其颜色、形状，最后暗自品味，但不知此为何物。至于配料比例，只知道给多少配多少，不能问。修行在个人，哪有问的道理？
可涅克是法国西南部的一个小镇，这里的土壤、气候条件极适于白兰地葡萄品种的生长，所酿白兰地更有着无与伦比的天然风格。日后，此间生产的白兰地即成为公认的世界名酒。久而久之，“可涅克”干脆成为优质白兰地的代名词。
张裕最初生产的白兰地，译做“可雅”，实际上是“可涅克”的另一种译音。当然，张裕白兰地不只是起个名字就作罢，重要的是选配了西欧特定的葡萄原料，参照了法国“可涅克”特殊工艺酿制而成。1915年太平洋万国博览会“可雅”白兰地获金奖后，此种白兰地由此易名金奖白兰地。因此，金奖白兰地与“可涅克”白兰地之间有着剪不断的“血缘”关系。
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